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本发明公开了一种蔬菜发酵制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别蔬菜发酵加工领域。包括如下步骤：（1）加料密封；（2）前发酵；（3）调温后发酵；（4）调味：其特征在于所述调温后发酵为控制温度在15～30℃进行30～90小时后发酵，中间至少一次降低温度到0～5℃保持1-10小时。本发明借助乳酸菌发酵，使苦苦菜产品具有良好的风味，易于保存和食用，产品中富含益生菌和多种营养成分。采用本发明方法生产苦苦菜泡菜，生产厂家无需专门培养发酵菌剂；厂家无需建立相关培养设备和设施；节省了人员和设备投资。
蔬菜深加工领域
广东知识产权
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